臨床營養科 吳湘茿營養師
‧冬季盛產蔬菜推薦
老一輩的人總說「夏天吃瓜，冬天吃菜」。若將這句話細細分解，便能發現因夏天炎熱且雨量豐沛，正適合瓜類生長。且瓜類多有去濕氣消暑的作用，在夏天悶熱的天氣食用最為合適。而冬天則是葉菜類及根莖類盛產的季節，多樣化的深色蔬菜為我們人體提供豐富的維生素及微量礦物質，使免疫力增強，更能抵禦寒冬喔！以下是冬季常見盛產蔬菜：
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冬季盛產蔬菜 |
營養價值 |
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茼蒿 |
茼蒿是含有豐富葉酸的蔬菜，每100公克及含有95微克葉酸。葉酸除了是備孕及孕期期間特別重要的營養素外，也和人體造血功能有關。 |
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菠菜 |
菠菜除了每100公克及含有1.9公克的纖維，對於纖維攝取量經常不足的國人來說，是非常好的選擇。且含有510毫克的鉀，能夠維持我們正常心臟功能的運作。 |
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芥藍菜 |
芥藍菜是鈣質豐富的蔬菜之一，每100公克及含有181毫克葉酸且草酸含量少，不易形成影響吸收的草酸鈣，能夠強健人體骨骼。 |
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油菜 |
油菜的鈣含量雖然不及芥藍菜，但每100公克也高達88毫克。除此之外維生素Ａ及β-胡蘿蔔素含量都相當高，油菜花的維生素Ａ含量更是高出油菜3倍以上。 |
‧蔬菜多樣化好處多更多
各色系的蔬菜都有專屬於它們獨特的營養素，好比紫黑色蔬菜富含花青素、紅色蔬菜富含番茄紅素等。而深綠色蔬菜則是在各種維生素及礦物質的含量上都豐富，如維生素當中的維生素Ａ、維生素C、維生素K、葉酸等，礦物質當中的鐵、鉀、鈣，以及膳食纖維含量都很豐富。且從肉眼即可分辨出各色系蔬菜，像是深綠色的有茼蒿、花椰菜、菠菜、芥藍菜、油菜、青江菜、地瓜葉。所以民眾去菜攤上也都能夠輕而易舉地挑選出來。
‧每日蔬菜攝取量建議
根據國民健康署公告的「我的餐盤」，六句口訣當中便有兩句與蔬菜相關，「飯跟蔬菜一樣多」、「菜比水果多一點」，所以會建議正餐飯一碗就要配上一碗的蔬菜，這樣攝取量才會足夠。每日飲食指南手冊也有指出，蔬菜一天的建議量是3~5份，而一份蔬菜的生重為100公克。除了葉菜類以外，像是瓜類、菇類、藻類、筍類也都歸屬於蔬菜類。外食族的民眾若是去麵攤除了可以點盤燙青菜、涼拌小菜，把湯品改成蘿蔔湯、筍子湯也是增加蔬菜攝取的方式。
‧尋求專業的營養建議
若您有嚴重慢性疾病且醫師囑咐注意飲食，可向我們詢問專業建議，周一到週五08:30-12:00 14:00-17:00，可到第一醫療大樓一樓門診衛教諮詢室進行諮詢，或電話詢問：(05)7837901轉1617，中國醫藥大學北港附設醫院，永遠關心您的健康！
